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苏阳把所有食材放到餐桌上,抬头看了看墙上的时钟,现在才刚过10点。
处理这么多食材差不多需要一个小时,正式开卤得到11点了。
但好在今天是晚上8点才出摊,时间应该足够。
苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好,利用白酒洗掉表面灰尘。
随后又倒了一碗白酒,将洗干净的香料泡在了里面。
实际上这一步用清水也行,但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。
买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。
这一步主要是去除猪皮表面的猪毛,以及破坏猪的汗腺,减少猪的腥臊味。
苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层,并用温水洗净。
接着又清洗起了猪大肠。
考虑到有人爱吃带点味的,有人爱吃处理的非常干净的,苏阳便在清洗时刻意分开处理。
但可以肯定的是,这些大肠经过清洗后,绝对不会带馅。
毕竟无论如何,也不能让食客们吃屎不是?
把所有的肉菜都清洗干净后,苏阳切了一些大葱与生姜,跟肉菜一起放入了大锅内。
倒上冷水跟料酒,苏阳趁着肉菜焯水时又处理起了素菜。
藕处理起来比较麻烦,需要将洞口里的泥洗净。
至于其他的素菜,像土豆、豆干这些,就方便的许多。
另起一口高压锅,苏阳熬起了牛骨高汤。
虽说用清水也可以,但有了牛骨高汤,卤味的香味与醇厚感能够更上一层次。
待肉菜焯完水后,苏阳又拿出了另一口大锅。
两口大锅分别倒入牛骨高汤、香料、枣红色的糖色,以及盐鸡粉冰糖进行调味后,分批次的下入准备好的食材。
其中一口锅苏阳还额外放入了麻辣卤油,虽然是在医院门口摆摊,但食客可不只有病人。
所以额外准备一份辣卤是有必要的。
大火煮开后,苏阳转成了小火慢卤,他边看着电视边计算好时间,等卤的差不多了,他直接将火关上。
一份好吃的卤味,最后绝对要盖上锅盖给焖一段时间,这样卤水的香味才能更好的浸入食材里。
…………
晚上,李欣欣打了个电话给苏阳,说是
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